「あさチャン！」2021.4.13 ＜ＳＤＧｓな未来へ・ここスゴッ！発明＞
世界遺産白神で発見された 「白神こだま酵母」は卵や油脂を使わずにパンが作れます｡
このためアレルギーを持った人安心です。白神こだま酵母は発酵が早く 手早くパンが焼け、廃棄を防ぎます。
「北海道物産展」で売られる物がネットで購入できます｡ホタテバター焼・くまうしの豚丼・至福のジャーパフェ
とりたての鮮度 そのまま 3D冷凍
八王子市 サラブレットハウス
こちらで作られたパンは イトーヨーカドー、ライフ など 東京50カ所の店舗に置かれる 大人気です。
しっとりしていて、もちもちしていて 大人気の秘密は パン作りに革命を起こした スーパー酵母です。
秋田県と青森県にまたがる 世界遺産 白神山地で発見された「白神こだま酵母」という天然酵母を使っています。
八王子市 サラ 秋田白神 サンダース 成さん
「一般的なパンは 卵とか 乳製品 添加物 バターとか マーガリンとか油類をたくさん使うが 白神こだま酵母を使うと そういった物を使わずに おいしいパンが出来ます。だから アレルギーを持った方も 安心して このパンを食べることが出来ます。」
トレハロースという糖分を多く持つ白神こだま酵母を使うと、少ない砂糖で自然な甘味のパンになり、油脂や添加物を加えなくてもしっとりとやわらかく焼きあがります。
白神こだま酵母は発酵パワーが強いので 発酵スピードが速いので、一般の天然酵母は 半日程が発酵に時間が掛かるが、白神こだま酵母なら1時間で生地が作れます。
すぐにパンを作ることが出来るため 作りすぎを防ぎ 廃棄するパンを少なく出来ます。
白神こだま酵母の発見者のひとり 秋田総合科学センター 髙橋慶太郎代表によると
白神こだま酵母は非常に強い菌なので スーパー酵母 何でもできるので 消臭効果がものすごく高くなっています。魚にふりかけたり、肉に噴霧すると 肉臭さ 生臭さを消してくれます。
消臭パワーの他 保湿パワーもあって 化粧品にも利用されています。
将来的に 水の浄化や ゴミの分解などに応用できないか研究が進められています。
スーパーやネットで購入可能です。
髙橋さんによると 白神こだま酵母水に溶かして 発酵させるため塩と少しの砂糖を加え、調理前の 肉や魚にかけると 生臭みが消えるということでした。
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ジャーポットに入ったおしゃれなアイスパフェです。 ショコラ味 ハスカップ味 いちご味 宇治抹茶味
ハスカップは傷みが早いため 北海道でもなかなか流通しません。ブルーベリーに似た見た目で 栄養価が高いのが特徴です。
何層にも重なったパフェなので 食べ進めるごとに 味が変わっていきます｡
▽すろー感想
白神こだま酵母で手作りのパン 作ってみたくなりました。
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