「あさチャン！」2021.4.13 ＜ＳＤＧｓな未来へ・ここスゴッ！発明＞
九十九里町 海鮮料理専門店「ばんや」イワシの天ぷらを3D冷凍。
旬のフルーツを3D冷凍しフードロス削減 「PAUL」アトレ四谷店
長野県 豊丘村 3D冷凍庫で町おこし
「カンダフル」人気ご当地缶詰 牛タンデミグラス・金華サバ・チョコ風味サバ
とりたての鮮度 そのまま 3D冷凍
千葉県 九十九里町 海鮮料理専門店「ばんや」イワシの天ぷらを3D冷凍
人気なのは 伊勢エビ・ 焼きハマグリ・いわし。
その中でも 一番人気は からっと揚げた イワシの天ぷら
「ばんや」 小栗山社長 によると「3D冷凍庫を使用させてもらっている。海がしけた時や漁が休みの日は、(冷凍した魚)を使わせてもらっています」
3D冷凍を行っていて、天ぷらもサクサクです！
デイブレイク 木下昌之社長
「特殊冷凍機は凍結速度が速くて、一番おいしい状態を作ることができます。」
一般的な冷凍庫 -18度で一方向から冷却するため 冷気にムラがでてしまいます。
3D冷凍 は全方向から冷却して -35度に、まさに3Dで冷気を循環させるので むらなく冷凍できます。
3D冷凍した天ぷらは 電子レンジで温めても、衣がサクサクで揚げたてと 変わらない。
通常冷凍は氷の結晶が大きく固まって細胞が壊れるが、3D冷凍は組織の中に小さな氷の結晶が入るだけで、細胞の大きさや並び方は 元の状態をキープできます。
イワシの天ぷらの他に サバ寿司・巻き寿司・炊き込みご飯・サバ・カツサンドまで、冷凍しても おいしさそのままで、保存可能です。
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旬のフルーツを3D冷凍しフードロス削減 「PAUL」アトレ四谷店
さらに 色とりどりの カットされた 旬なフルーツ。これも3D冷凍が使われた。
木下社長「みずみずしくて すごくフレッシュ、一番おいしい状態だからこそ 流通にのせられないモノが たくさんある。 大体 年間で 100万トンのロスが出ているといわれています。」
旬があるため おいしく食べられる期間が 短いフルーツ これも3D冷凍で 一番おいしい瞬間を閉じ込め 年間を通して いつでもどこでも味わえるというのです。
全国展開のベーカリー 東京新宿区 「PAUL」アトレ四谷店では、今年2月から 廃棄される予定のフルーツを使用した商品を販売。季節ごとに使用する果物を替えて 年間2.5トンのフードロス削減を目指しています。
長野県 豊丘村 3D冷凍庫で町おこし
町おこしの事業者が代表して 3D冷凍庫を購入。
木下社長「村の農家から 余った果物を買い取り、すべて冷凍して販売。シェアハウスならぬシェア冷凍機になります。冷凍加工場ができると 雇用も生み出せるし、そこに1台あるだけで 地域が抱える問題をすべて解消できると考えています。」
「カンダフル」人気ご当地缶詰 牛タンデミグラス・金華サバ・チョコ風味サバ
2021年4月13日（火）のあさチャン「いまドキNo.1」では
コロナ渦で売り上げ3倍
日本百貨店しょくひんかんの缶詰専用コーナー「カンダフル」より人気ご当地缶詰が紹介されました。
宮崎 たくあん缶 345円
宮城 【笹かまアヒージョ】 1058円
その数350種類以上 プチ贅沢・変わりダネ！
◎プレゼント部門 木の屋石巻水産【牛たんデミグラスソース煮込み】
高級感あふれるパッケージ 本格的な味
こだわったのは食感 厚切り牛タンが入っています。 5年も加熱の条件を試みた。
湯煎であたためます。
◎定番部門 木の屋石巻水産【金華さば 水煮・味噌煮 彩】
金華サバ：三陸沖で獲れる鯖の中で2割程度しか獲れないという幻の ブランド鯖。
作り方に秘密があり、朝水揚げした 新鮮な鯖をすぐさま工場へ カットし 手作業で缶の中に入れ、たった半日で缶詰に加工。
鮮魚で冷凍せず缶詰にしていることで臭みが少なくなり、旨みや栄養も損なわず お客様に届きます。
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◎ユニーク部門 岩手缶詰【サバチョコレート風味】
缶に書かれている 味付けはみりん、しょうゆ、チョコレート、バターなど。
食べてみると 香りはチョコレート 甘塩っぱい味がします。食べたことのないおいしさです。
岩手缶詰 小笠原 営業部長によると「味噌煮でも 結構佐藤を使いますので チョコレートも例外ではない。調味料がチョコに変わったという感覚で ご飯とも合う」
おすすめアレンジはサバチョコ風味カレーとのこと。
スタジオ「洋風の煮込み カカオの香り 鼻に抜けて 鯖の臭みが いい感じに消されて おいしい！」
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▽すろー感想
牛たんデミグラスソース煮込み まるでレストランのごちそう のようでした。
缶詰進化してますね。
3D冷凍、急速で凍らせると新鮮そのままですね。
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