ミツカン 「ZENBU｣シリーズ ヌードルはホテルニューオータニで麺として使用され、食物繊維たっぷり、たんぱく質たっぷり、糖質は30%オフです。
渋谷 サンシャインジュース 規格外の野菜をジュースで販売 絞りかすは堆肥にして循環
「あさチャン！」2021.5.21 ＜ＳＤＧｓな未来へ・ここスゴッ！発明＞
ミツカン 「ZENBU｣シリーズ ヌードルはホテルニューオータニで麺として使用
東京 麻生十番 薬膳カレー 深海本店
大豆ライスを使った薬膳カレー
一人焼肉専門店やフレッシュハンバーガーチェーンでも お肉の代わりに大豆ミートを使用｡
新宿区マルエツ江戸川橋店でも 30種類の代替食品が並ぶなど身近になってきました｡
東京千代田区の ホテルニューオータニ カトーズ ダイニング&バー
日本料理料理長 宮田勇さん「エンドウ豆100%できた麺です」
調味料大手 ミツカンが3年かけて開発した えんどう豆100%で出てきた麺 「ZENBUヌードル」です。
ホテルニューオータニでは、日本料理・西洋料理・中華料理のレストランでも この麺を採用しています。
料理長「麺が持っている旨味が 全ての料理に合うんだと思います」
お味の方は 取材レポーター「豆から作られているのにボソボソした感じがなくて、すごくもっちりしています｡スゴイ弾力があります。」
この「ZENBU」シリーズ ヌードル・ペースト・スティック・バイツが販売されています。
一般の人でも インターネットで購入可能できます。（こちら）
売り上げが おととしの3月から12月が 昨年は 8.5倍に 増加しました。
ミツカンホールディング 長岡雅彦さんの説明では、ZENBU 最大の特徴は、例えば とうもろこしだったら 実だけでなく 芯の部分まで、パプリカだったら「種・わた・ヘタ」までまるごと使っています｡
「ZENBUヌードル」はエンドウ豆を皮ごと使用。
「ZENBUペースト」はパンに塗ったり、豆乳に溶かしてスープに使用。
スティック は栄養型補助バーのようなものです。 野菜嫌いのお子さんにも
バイツは 野菜不足を感じたとき、罪悪感なくスナック感覚で食べられる一口サイズの野菜です。
丸ごと使っているので 「かなり多い栄養素が含まれています」
芯や皮などには 植物繊維やポリフェノールなどの栄養素がたっぷり含まれています。
Twitterが縦長画像に対応したので、豆100％麺の茹であがりもこの通り。
— ZENB Japan (@Zenb_jp) May 7, 2021
モチっとした食感、ほのかな豆の旨み。
ふと、また食べたくなる麺。豆100% #ゼンブヌードルhttps://t.co/NTGRXh6mRd pic.twitter.com/D6aO5mWZl1
渋谷 サンシャインジュース 規格外の野菜をジュースで販売 絞りかすは堆肥に
一方で 丸ごと素材を 有効活用しているものは他にも、東京 渋谷区 サンシャインジュース｡
利用客は｢栄養価が手軽にに取れるのでいつも利用させて頂いています｣
野菜や果物を絞った水分だけで絞ったジュースを販売｡
使われている素材は 形やサイズがバラバラで スーパーなどに並ばない規格外の 野菜や・果物です。
さらにジュースを作った際に出る絞りカスは 野菜を納品する農家が回収
オウメファーム 代表 太田太さんは｢もみ殻とか 落ち葉を軽く発酵させたものとまぜ 堆肥にします｣
その堆肥を 野菜栽培に使います。 ジュースで循環型社会を作っていました。
▽すろー感想
「ZENBU」スーパーで見かけたら購入したいと思います。
畑で作っていても、まるごとなんて食べないので すごいなと思います。
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